ТРАДИЦИОНЕН НЕМСКИ КОЛЕДЕН ЩОЛЕН – ИСТОРИЯ + РЕЦЕПТА
By Georgi Nachev · 1/1/1970
Има някои неща, които германците правят по-добре от всеки друг. Освен хладилниците и автомобилите разбира се, това са коледните печива и най-вече традиционният немски коледен щолен! В следващите редове ще се запознаете с част от историята на този плодов, маслен хляб и с оригинална рецепта за приготвянето му.
Щоленът е изключително популярен немски плодов хляб, чието приготвяне се е превърнало в традиция за коледните празници. Характерното за него е, че съдържа голямо разнообразие и количество захаросани или сушени плодове, а отгоре е обилно намазан с масло и покрит с пудра захар.
Тази огромна, изключително вкусна, калорийна коледна бомба и до ден-днешен е най-популярния хляб, приготвян за коледните празници в Германия, изобразяващ младенеца Исус Христос, повит в пелени.
Историята
Разбира се, в началото щоленът е бил доста по-различен от този, който познаваме днес. Преди стотици години той се е правил единствено с брашно, мая, олио и вода. Но през изминалите столетия се е променил много и от обикновения, почти безвкусен хляб е станал сладък, богат на вкусове и аромати сладкиш.
Първите щолени са направени още през 1329 г. И понеже се е приготвял специално за коледните пости, пекарите не са имали възможност да използват масло, а са слагали растителна мазнина. Това превръщало немския щолен в твърд и не особено приятен на вкус самун хляб.
Точно тук идва и интересният момент от историята на щолена!
По този повод управниците на Средновековна Саксония принц Ернст и неговият брат саксонският дук Албрехт решили да напишат прошение до папата в Рим: саксонските пекари се нуждаели от масло. Папа Николай V отхвърлил първото такова прошение през 1450 година. Петима папи трябвало да се сменят, докато най-сетне през 1490 година папа Инокентий VIII позволил употребата на масло.
За да протече подготовката за Коледа без напрежение, трябва да изпечете щолена 2-3 седмици преди празника. Намажете го с масло, леко поръсете с пудра захар и го увийте в алуминиево фолио. Преди поднасяне отново го поръсете обилно с пудра захар.
Преди това разбира се би било добре да го приготвим:
СЪСТАВКИ
- 250-375 г едри светли стафиди без семки
- 125 г малки черни стафиди
- 2 супени лъжици ром
- 250 мл хладко прясно мляко
- 750 г брашно
- 125 г захар
- 1 пакетче ванилия
- 1 щипка сол
- 2 чаени лъжички фино настъргана лимонова кора
- 6 капки есенция с аромат на горчиви бадеми
- по 1 щипка кардамон на прах и индийско орехче на прах
- 250 г разтопено масло
- 100 г кандирани (захаросани) лимонови кори
- 100 г белени, смлени бадеми
- 75 г масло за намазване
- пудра захар на око за поръсване
ПРИГОТВЯНЕ
Време за подготовка: , Време за готвене:, Общо време:.
Първа стъпка:
Едрите светли стафиди без семки и малките черни стафиди се заливат с ром и се оставят за 20 минути да се напоят. Отцеждат се в цедка. Маята се раздробява в купа (освен ако не ползвате мая на прах), добавят се 2 чаени лъжички захар и 3 супени лъжици мляко.
Всичко това се разбърква и се оставя за 15 минути на стайна температура.
Втора стъпка:
Две трети от брашното се слагат в купа. В средата се прави кладенче. Добавят се захарта, ванилията, солта, лимоновите кори, есенцията, подправките и маслото.
Трета стъпка:
Маята се изсипва в кладенчето. Разбърква се с продуктите, като се започне от средата по посока навън. След това се добавя останалото брашно и тестото се меси, докато стане гладко и започне да се отделя от стените на съда. Тогава се добавят двата вида стафиди и се омесват с тестото.
Четвърта стъпка:
Тестото се захлупва и се оставя да втаса 1 час на топло. Работната повърхност се поръсва с брашно и тестото се меси енергично около 10 минути, като се бие, докато стане еластично и престане да залепва. За оформянето на щолена се разточва кръг с диаметър около 35-40 сантиметра. Единият край се завива почти до средата, така че да се получи типичната форма на щолена.
Пета стъпка:
Тавата се застила с хартия за печене. Отгоре се слага щоленът, покрива се и се оставя на топло да втасва, докато удвои обема си. Фурната се загрява предварително на 250°C (ако ползвате фурна с циркулиращ въздух загрейте на 230°C)
Стъпка 6:
Щоленът се слага в загрята фурна и температурата й се намалява на 160 °C (за фурна с вентилатор загрейте на 140 °C). Сладкишът се пече 45-55 минути.
Стъпка 7:
Маслото за намазване на щолена се разтопява в малка тенджерка.
Сладкишът се изважда от фурната. Веднага с четка обилно се намазва с маслото и се поръсва с пудра захар.
Бележка: този вид фруктов хляб се отличава с богатото си съдържание на плодове. Точно затова не се притеснявайте да експериментирате не само със стафиди, а и с мариновани череши, смокини, сушени кайсии, ананас и т.н. - какъвто и сушен плод да сложите няма да сбъркате.
Плънка за коледния щолен:
По 150 г малки черни стафиди и кафяви стафиди се измиват и се отцеждат. Смесват се със 150 г счукани бадеми, 150 г счукан шамфъстък, 100 г кандирани лимонови кори, 100 г кандирани портокалови кори, 4 супени лъжици ром, 1 чаена лъжичка ванилия. Добавят се 4 яйца, 400 г разтопено, охладено масло и малко по малко се прибавят 125 мл хладко прясно мляко.
Всичко се омесва добре, захлупва се и се оставя да втаса най-малко 2 часа. За плънката се измива 1 лимон, подсушава, а кората се настъргва, а лимонът се изцежда.
Полезно: кандираните (захаросани) плодове се приготвят много лесно. Ако искате да получите такива портокалови корички, измийте 1-2 портокала, обелете ги, нарежете кората им на лентички, които бланширайте във вряла, вода подсладена със захар (на 2 чаени чаши вода се пада една чаша захар).
Оставете ги докато станат леко прозрачни, след това ги отцедете. Поставете ги за известно време в хладилник. След това пожелание може да ги потопите в разтопен черен шоколад, за да ги превърнете във вкусно лакомство, а не просто в допълнение към рецептата за щолена.
Замесват се 200 г суров марципан, 200 г пудра захар, 100 г счукани бадеми или шамфъстък, кората и сокът на лимона. Оформят се две рула. Тестото с мая, което направихме преди това се разделя на две и се разточва. Всяка половина се прави на щолен, като вътре се вмъква марципановото руло.
Щолените се слагат в намазана с масло тава и се оставят 20 минути да втасат. Пекат се около 50 минути в предварително загрята фурна на 180°C (във фурна с вентилатор въздух на 160°C).
Още горещи се намазват с разтопеното масло и се поръсват с пудра захар.
Хрупкавата коричка, намазана с ароматното разтопено масло и поръсена с пудра захар, придава вълшебен вкус на този коледен хляб. А в комбинация с ядки, ром и плодове магията на коледния дух се засилва многократно.